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I prodotti a base di carne sono denominati vari prodotti a base di carne ricavati dalla materia prima, mentre i prodotti a base di carne affumicati sono prodotti a base di carne prodotti da un particolare pezzo di carne. Questo processo di polimerizzazione e tecnologia consiste nell'operazione di salamoia o di un impasto per la carne, l'effetto di questo processo è determinare il colore e creare un gusto e un sapore caratteristici della carne. I commerci all'ingrosso di salumi, grazie alla stagionatura, prolungano la durata dei nostri prodotti bloccando la crescita di batteri patogeni e putridi. Di conseguenza, i consumatori possono godersi il sapore dei loro prodotti a base di carne preferiti più a lungo senza preoccuparsi che si rovinino prematuramente nonostante vengano messi in frigo.

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Il prosciutto perfetto, solitamente di origine suina, è il miglior prodotto di carne offerto dai grossisti di carne affumicata. Il prosciutto è acquistato dalla parte posteriore di un maiale o cinghiale, è un prodotto di specialità gastronomiche offerto come materiale refrigerato o congelato con o senza osso. Il colore del muscolo corretto nel prosciutto dovrebbe essere tra il rosa chiaro e il rosso, e il grasso che dovrebbe essere verniciato di bianco, con una tonalità crema o rosata. Un altro tipo di salsiccia noto ai consumatori più alla moda del mondo è la salsiccia famosa in tutto il mondo. Bene, la classica salsiccia non è altro che carne di maiale salata e macinata con aggiunta di spezie e inserita in un involucro di cellulosa o intestino.

Le condizioni climatiche specifiche nella regione polacca hanno portato al fatto che in Polonia la salsiccia veniva fissata fumando invece del processo di essiccazione naturale, quando nelle regioni mediterranee con bassa umidità. A volte, i tagli grossisti freddi come definito il prodotto salsiccia wędliniarsko-gastronomiche, tra cui non solo carne di maiale, ma questi grandi mescolanza di carne di altri animali da macello (ad es. Carne di manzo, maiale, agnello, pollame, coniglio, asino, o nutria. La ragione di tali implementazioni era rappresentata da ragioni economiche, perché la carne di maiale era considerata una materia prima costosa, quindi il suo deficit era integrato con vari tipi di carne. Nella tecnologia moderna perpetuato vivo a questo momento stereotipo proclamando che il salame è fatto da carne d'asino, wurstel creati da nutria, kabanos di carne di cavallo, e hot dog contengono carne di pollame.